Pārtikas kvalitātes biezinātājs zema acila/augsta acila gelāna sveķi CAS 71010-52-1 gelāna sveķi

Produkta apraksts:

Gelāna sveķi (pazīstama arī kā gelāna sveķi) ir izplatīta pārtikas piedeva. Tā ir koloidāla viela, kas iegūta no polisaharīdiem, kas rodas baktēriju fermentācijas laikā. Gelāna sveķi ražo baktēriju celms, ko sauc par gelāna sveķi, kas tiek pakļauts fermentācijas procesam, lai iegūtu gelāna sveķi. Gelāna sveķu priekšrocība ir tā, ka tai ir augstas želejas īpašības un tā var veidot stabilu gēla struktūru. Gelāna sveķiem ir augsta termiskā stabilitāte un stabilitāte, gelāna sveķi var uzturēt stabilu želejas stāvokli dažādās temperatūrās un skābju un sārmu apstākļos.

Gelāna gumijai ir arī dažas citas īpašas iezīmes, piemēram, spēja veidot atgriezenisku želeju, kas nozīmē, ka karsējot tā var atkal izšķīst. Tas atvieglo apstrādi ražošanas laikā. Turklāt gelāna sveķiem ir arī laba sāls izturība, jonu izturība un ilgs glabāšanas laiks.

Lietošanas metode:

Lietojot gelāna sveķi, to parasti nepieciešams izšķīdināt, karsējot un maisot, un sajaucot ar pārējām sastāvdaļām. Izmantotā gelāna sveķu daudzums ir atkarīgs no vēlamā želejas stipruma un gatavojamā ēdiena īpašībām.

Īpašības:

Gelāna sveķi ar augstu acilu un zemu acila saturu

Tekstūra: Gelāns ar zemu acilu saturu parasti tiek uzskatīts par trauslu, savukārt gelāns ar augstu acilu saturu ir elastīgāks. Ir iespējams apvienot abus, lai izveidotu tieši vēlamo tekstūru.

Izskats: Gelāns ar augstu acilu saturu ir necaurspīdīgs, un gelāns ar zemu acilu saturu ir dzidrs.

Garšas izdalīšanās: Labi, abām šķirnēm.

Mutes sajūta: Abiem ir tīra sajūta mutē; Gelāns ar zemu acilu saturu ir aprakstīts arī kā "krēmveida".

Stabils sasaldēšanai/atkausēšanai: Gelāns ar augstu acilu saturu ir stabils sasaldēšanas/atkausēšanas gadījumā. Zema acila Gellana nav.

Sinerēze (raudāšana): parasti nē.

Nogriešana: izveido ar bīdes palīdzību atšķaidītu želeju, ko citādi sauc par šķidru želeju.

Pielietojums:

Gelāna sveķi tiek plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā kā stabilizators, želejviela un biezinātājs. To var izmantot, lai pagatavotu dažādus pārtikas produktus, piemēram, želejas, želejas konditorejas izstrādājumus, saldētus produktus, konditorejas izstrādājumus, konditorejas pildījumus, sierus, dzērienus un mērces. Tā ir funkcionāla sastāvdaļa, kas uzlabo pārtikas produktu stabilitāti, garšu un tekstūru.

Košera paziņojums:

Ar šo mēs apstiprinām, ka šis produkts ir sertificēts atbilstoši Kosher standartiem.